От стар. шерохий «неровный, бугристый, шероховатый», так как в обжаренном виде ломтик мяса сморщивается сверху и напоминает бугристую скорлупу грецкого ореха
Данный поисковик включает в себя словари от людей с разными взглядами на очищение русского языка. Некоторые словари создавались задолго до появления Чисторечия и поэтому к нему не имеют никакого отношения.
Предложите свою замену иностранному слову прямо здесь: